2010.02.08 Monday
手前味噌

初めて味噌づくりを習いました。味噌づくり20年以上の方のご指導のもと、まずは「こうじ」を手でさらさらのつぶにほぐして塩を加えます。この作業、終わって手を洗ったら参加した皆手がすべすべに!こうじパワーすごいです。

一晩、水につけた大豆をゆっくり煮ていきます。途中ぶくぶくの灰汁をとります。親指と小指でつまんでつぶれる位、が良いそうです。親指と人差し指より力が入りませんよね。

ゆであがった大豆はすりこぎや瓶などで熱いうちにつぶしました。または師匠持参の昔ながらの手動のひき肉機使用。小さいながら絶大な威力で大豆をつぶしていきました。
人肌の温度でペースト状になった大豆と塩入りこうじをよくよくまぜたらとりあえず完成。1kgずつ量って袋につめました。持ち帰ったら容器にうつし、上に塩をふって10ヶ月〜1年熟成させて、はれて食べられます。待ち遠しいですがとても楽しみです(^^)






